期貨當沖

台南的美食小吃總是讓人吃過一次就回味無窮。有人和我一樣曾經為了想吃那些台南道地美食，大老遠從外縣市搭車專程前去排隊等待，只為吃上一口讓自己想念的味道嗎？一次介紹17家讓老饕公認「一吃會上癮」的高人氣台南美食，到底又夯又紅到什麼程度，聽說很多人願意花上個半天交通時間，願意跟著長長的隊伍排隊也一定要吃到。如果你也是台南美食小吃的忠實愛好者，那麼這17家台南人氣破表的在地店別說你沒吃過囉！

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▲每次行經國華街與民族路交叉口，就會看到這幅大排長龍等候的畫面。

金得春捲創立於民國43年，邁入六十年的高齡，一間小小的春捲店，傳承很古早的好滋味。

▲包進春捲裡的配料有超多種，聽說，很多常客點春捲還會依自己喜好指定要加什麼想吃的料喔！

包好的春捲會放上熱平底鍋煎烤一下，春捲外皮看起來焦黃色的，這樣的處理手法讓春捲吃起來微微酥脆，焦香氣十足。清爽濕潤的口感當中，散發著讓人胃口大開的甜味，春捲外皮微酥帶焦香，整體口感層次夠豐富，甜滋滋的春捲算是小品美食，吃完並不會太過飽脹。

▲生意之好從店門口停滿了車子、店內坐滿用餐客人就能證明，在吃蚵仔煎同時，還有好多人要外帶回去呢！

走進台南永樂市場，找尋這間擁有高人氣的老店「石精臼蚵仔煎」，這裡的蚵仔煎非常肥美，特別的是還加進了豆芽菜和祖傳肉燥提香，若您是蚵仔煎美食愛好者，一定要來嚐鮮看看。

▲攤子前擺滿了食材，老闆娘灑配料超大氣的，尤其是看她加蚵仔，心情已經好一大半了，超多顆！

蚵仔煎被滿載的配料堆疊成超厚一份的啦！份量真的夠多，幾乎每口都能吃到青菜和蚵仔，外層煎到微微焦香，蛋香隱隱約約，淋上一層帶甜又帶鹹的自製醬料，光看外表就讓人胃口大開，不只是台南人口味，我相信這也會勾住許多人的味蕾。

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▲「韋家乾麵」沒有店名招牌，也沒有醒目的裝潢設計。

這間麵攤很有名，您不能不知道！雖然看似不太顯眼的小麵攤，卻已經成為許多人來台南必吃的美食小吃之一，這可是大導演李安從小吃到大、念念不忘的古早味麵攤。而李安的老家就在這附近，每次回台南都會來這裡吃上一碗陽春麵，因為新聞報導和美食節目採訪，使得這間店的人氣上升爆衝。

▲當天下午來吃麵依舊座無虛席。

▲麻醬麵、乾米粉、餛飩湯和榨菜肉絲湯都是這裡的人氣招牌。

傳統陽春麵條和麻醬肉燥攪拌過後，非常鹹香夠味，這就是正港的台南味！滷味端上桌後，老闆會報價錢，吃完麵再一起付就好囉！這盤魯味的口味偏鹹，很有古早味就是了。

▲餛飩有好多顆，外皮不會糊爛掉，咬起來口感不錯，一碗麵搭配一碗餛飩湯，其實就能有飽足感了。

▲店內客人真的有好多，尤其現在剛好是中午用餐時間。

白河市場內的無店名鴨肉麵深受在地人愛戴，據說已經營業超過70個年頭，店家的『鴨』箱寶讓人一吃難以忘懷，味美實在又超級划算。

▲美味的配料，貢丸和鳥蛋在麵裡都會吃到。

▲鴨肉麵和綜合盤實在絕配，上菜前店家會先給一盤調製好的雙色醬料，沾鴨肉料理吃很對味。

鴨肉麵份量超值，有紅蔥頭、豆芽菜、韭菜、鳥蛋、貢丸和幾塊鴨肉。整碗麵味美豐富，濃郁古早味肉燥香氣，吃到最後連湯都捨不得剩。小份綜合盤50元，鴨肝不腥，鴨腸脆爽，鴨心滑彈，下水鮮甜，小菜處理得很乾淨，很簡單川燙手法。

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▲營業時間只有短短五個小時，假日更是常常提早賣完。

飄香超過50年的美味，傳承三代的『籃記』是這家全台灣東山鴨頭創始店，就在東山大街上有一處顯眼的藍色小攤子。食材散發油亮剔透的光澤，賣相比我曾經吃過的好幾家東山鴨頭好太多了，每當袋子一打開，立刻散發出一股無法抵抗的滷香味。

▲據網路上所知，每到假日下午，絕對會有一群人龍可看。

▲攤上那鍋滷得又油又亮的鴨腳，令人胃口大開。『籃記』的處理方式是先浸滷食材，滷完再下鍋油炸，這樣能把鴨頭的香味全都逼出來。

鴨頭滷炸得很透徹，甜甜的醬汁完全跟骨頭結合，吃得出蜜汁的口味，非常有特色。鴨腳的醬汁已經滷到整個骨頭都有那個味道，很厲害！

▲「蔡家蚵嗲」內用的坐位不多，感覺饕客們都是外帶居多。想吃什麼直接跟老闆娘點，告知要內用還是外帶即可。

在北區公園路上的紅綠燈停下，往右看到這間圍著客人的「蔡家蚵嗲」，直覺就是很厲害的台南小吃，立刻上網一查，果然值得一吃分享！食材以一個油鍋現炸，所以客人一多勢必要耐心等候，現炸熱騰騰的脆皮蚵嗲，光用想的就讓人忍不住想大快朵頤個幾盤。

▲當下一邊看著蚵嗲現炸的製程，炸油看起來算清澈。

以自製的油炸麵糊包裹所有食材後，放入每日更換的熱油中炸，炸出酥脆味美的蚵嗲。熱騰騰的金黃色粉皮一口咬下發出“卡滋”脆聲，鹹香於口中散開。高麗菜、青蔥等餡料將蚵嗲裡層塞超滿，不過蔬菜較為鬆散，一咬容易散出來，油炸後的油膩感不會很重，反而是各式蔬菜與肥美蚵仔的甜味濃郁飄香，不用再加醬料本身就很夠味。

▲「協進國小旁2元黑輪攤」儘管低調，卻也一賣就是30多年。

現在哪裡找得到比這裡還如此料好實在又便宜的在地小吃呢！巷弄裡的好滋味「協進國小旁2元黑輪攤」徹底征服我的味蕾。黑輪煮料都是2元和2元起跳的銅板價位，超級便宜，而且實在又美味。米血、魚丸、魚板、米血...等等都好好吃，記得這裡的雞肉飯、紅茶也一定要嚐嚐看，到了下午小小攤子前擠滿吃黑輪的人客，仔細看大家人手都是一大盤。

▲滿滿一大鍋銷得特別快喔！站在現場就會看著客人一直拿一直拿，然後店家一直補一直補。

這裡的黑輪是自助式的，拿一旁的小盤子和小碗裝自己想吃的黑輪煮料和熱湯，以竹籤長短計價，短籤一支2元，長籤一支5元。雞肉飯和肉燥飯連老闆娘都給我們第一次來的朋友推薦。雞肉飯吃起來滋味很樸實，爽口的肥肉燥搭配帶點嫩度的雞肉絲，多少有些油膩度，卻能在攪拌後和諧化開在米飯中，真能感覺自己身處台南的幸福感。

每一樣黑輪煮物處理得乾乾淨淨，大可放心吃，口味倒是滿單純的，沾些醬料味道更棒喔！另外還有人氣茶飲古早味紅茶中杯賣10元，大杯只賣15元，跟黑輪超搭的！而且在這麼熱的天氣下，我跟好友一人都點一杯，越喝越解暑氣呢~

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▲這邊排隊的人是以外帶為主，若內用就直接往店裡走去找座位。

民國36年創立的【富盛號碗粿】，絕對是市場裡的人氣第一名。

▲碗粿色澤頗深，感覺很多醬汁會過鹹，但現在不必擔心這個問題了，店家特調的醬汁香甜得剛剛好。

碗粿的美味在於店家先調好味後再蒸，將古早香味完全鎖在碗粿裡，吃得到肉燥、豬肉、蝦仁這些提味內餡，料多豐富，沾蒜泥吃我超愛！加了薑絲的魚羹湯，跟碗粿搭配根本是美食界的黃金搭檔，沾點碗粿的醬汁吃，其實也還不錯喔！

▲「東山張記肉丸」有著東山在地人的口味，如今這間老肉丸店打開知名度，漸漸成為許多遊客心目中的東山美食名單。

「東山張記肉丸」從民國50年經營至今，是當地人人皆知的老字號肉丸店，在中興路旁騎樓下這處擺設簡約的小店面，假日非用餐時間，店裡一樣坐滿了客人。東山張記肉丸是用大火油炸的，老闆還會很親切的詢問是否要湯，清湯可以免費喝喔！

▲店家的美味精隨來自那獨家特製米漿沾醬。

肉丸雖是油炸過的，可沒有想像中的油膩。肉丸略厚的外皮，如清蒸肉圓般軟趴趴的，吃起來口感較為滑嫩，比較少Q彈感。內餡味道還不錯，他們家的醬料濃稠帶甜味，搭配肉丸超好吃！

▲簡易的鐵皮搭棚而成的店面，位在民生路上，土地公廟斜對面。

南科人和在地人激推的台南新市「土地公臭豆腐」，也是我和許多朋友大學四年的回憶，假日生意好到要拿號碼牌等候叫號，有時一等就是好幾十分鐘，店家用三個油鍋炸臭豆腐都還應付不了不斷上門的客人。整塊臭豆腐外軟內嫩，偶爾會有幾塊外皮稍微酥脆，口感滑嫩，一口咬下嘴裡非常多汁，店家調出來的醬汁很有味道，尤其軟豆腐特別容易吸進這些醬汁，整盤臭豆腐不會太油，吃完也不會有膩口的感覺。

▲看著好多客人桌上都沒有臭豆腐的身影，大家跟我們一樣都還在等待中。

▲蒜泥、青蔥、醬油和泡菜綜合著臭豆腐的味道，味覺層次好豐富阿！

店家的臭豆腐很特別，跟一般吃到的不太一樣，先看臭豆腐外型，每一塊大小形狀都不固定，手工調理方式，造就每一塊都有自己的樣貌，非常不規則

▲「阿龍意麵」創始於1950年，已經傳承到第三代囉！早已經是大家耳熟能詳的府城一甲子老麵店。

經過府前路上的「阿龍意麵」，幾乎都會看到人潮爆多的場面，小小的店面可是擁有超高人氣，已經立足台南六十多年，意麵做法承襲自福州老師傅，除招牌原味外也創新推出不同口味，在麵中添加進菠菜、胡蘿蔔、牛蒡等食材做成各色意麵，廣獲大眾喜愛。

▲紅蘿蔔乾麵、原味湯麵和乾餛飩都是店裡的推薦品項。

「阿龍」的意麵有四種口味，原味、牛蒡、菠菜和紅蘿蔔，每種口味的麵條各有各的顏色，創新創意的概念也幫店家增加不少話題。紅蘿蔔乾意麵是黃紅色的麵條，上頭灑些滷肉肉燥、蒜泥和一點小肉條，整碗麵看起來誘人極了！麵條不會一夾就斷，口感沒有非常彈牙但依然帶有Q度，爽口的湯頭裡更多散發著濃郁蒜味，入口好有味道。

▲在新市提到「姑婆麵店」，幾乎人人都知道也吃過。

從民國57年創立營業至今的「姑婆麵店」是台南新市區一家歷史很悠久的老店，不光只有在地人吃，許多南科人下班後也會來這邊填肚子，所以到了晚餐時間，店裡真的會擠滿人潮。店家熱門主打米糕和排骨酥湯(麵)這兩樣，不過湯類我個人更推他們家的豬腸湯，尤其在冬天我特別常喝。

▲乾麵較為清淡，口味也自然得多，乾麵風味不比其他家口味重，對於喜歡吃清淡一點的朋友是一項好選擇。

乾麵麻醬都在碗底，記得要攪拌後才吃喔！米糕淋些傳家肉燥並灑上肉鬆，再放一片脆瓜就是一碗美味的米糕囉！每口米粒濕黏入味，鹹香的醬汁是最適當的搭配。冬季必推-豬腸湯，豬腸乾淨份量有不少，煮得軟軟嫩嫩的，好吃！由於湯裡加了薑絲和米酒，非常暖身子，冬天喝一碗超級暖意的。

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▲在地50年早餐店，選擇多樣，價位又平實，一直很受成大學生歡迎。

「勝利早點」近台南成功大學，是成大商圈超人氣店家，歷史悠久，忠實顧客多是附近學生和上班族，營業時間從下午到隔天早上，早餐宵夜一次包辦，除了在地推薦招牌山東蔥餅之外，豬肉蛋餅更是不能錯過的美味。

▲共有左右兩個座位區，用餐尖峰時段通通坐滿。

▲餐檯上的中式餐點，真的越看越餓啦！

燒燙燙的蔥餅不斷丟上餐台，這就是傳說中店家的招牌喔！店家的煎餃有點類似帶了焦香的水餃，每一顆包著韭菜，加點醬油，吃起來非常夠味。軟Q餅皮捲著豬肉片，搭配高麗菜絲及美乃滋，每一塊超厚、超滿，讓蛋餅美味升級了，快滿出來的生菜沙拉，整口塞下去除了滿足還是滿足。豬肉沙拉蛋餅，吃過的確很難忘，找時間再去回味一下。

▲客人絡繹不絕上門，一點也不像平常日。

「阿樂」位在大灣路上，是間經營超過40年的老店，目前傳到第二代，老闆幽默風趣還很愛亂哈拉，老舊三輪車及炭火油炸做法都是熟客們的記憶，店裡賣的大腸香腸、黑輪絕對是值得品嘗的台南美食。

▲大腸和香腸都是老闆、老闆娘手工灌的。

尤其是糯米大腸部分，看得出來確實是手工製作，雖然形狀歪七扭八，許多饕客們仍搶著要，而且超愛吃呢！

▲最值得一提的就是用炭火油炸的黑輪了，最下層是古早的爐火炭。

用木炭加熱黑輪放在中層油鍋小火炸熟，再放到最上層瀝油燻烤，特別的料理方式，使得「阿樂」的黑輪口感不同於其他家。

▲大腸、香腸和黑輪。每桌都提供一盤蒜頭，簡直就是吃大腸香腸必備，而醬料混合了醬油膏、辣椒醬、蒜蓉和芥末四種，讚吧！

看到每一塊大腸厚度驚人，吃起來特別過癮。

▲跟在幾位大哥大姐身後走進這條用老舊鐵皮遮頂的小道中，找到這家「葉家豬血湯」。

深入台南巷弄尋找美食，位在慶中街上有間在地人熟悉的「葉家豬血湯」，實在是有夠隱密的位置，不仔細注意的話，經過都不知道，在美食節目還沒來採訪前，就已經是台南很有名的小吃老店了。

▲好有台南味的隱密小店面，很傳統簡單的用餐空間。

▲豬血湯配米粉炒是店裡的招牌組合款，有夠經濟實惠的啦，銅板價就能美味一頓，大啖這樣子的傳統小吃。

米粉吃起來口感很Q，與豆芽菜、肉燥攪在一起入口，滋味太讚了啦！淋上的肉燥並不會太過油膩，反而讓米粉有很適中的濕潤度。

▲清爽甜口的湯頭，有種台南特有的吸引力，讓人想一喝再喝。

豬血給不錯多，每塊還都很有份量，而且沒有很重的腥味，吃起來脆口有彈性，感覺食材整個很新鮮。

▲下午茶時間，不少台南在地人或觀光客相繼來到「台灣黑輪」吃點心。

這間店名叫做「台灣黑輪」，很多人喜歡稱它為2元黑輪攤，位於開山路與府中街街口處，擁有高人氣知名度，懷舊復古的店頭裝潢，正呼應著孔廟老街的歷史風華，主打一串只要台幣2塊錢的扛霸子黑輪串，拿了好幾串都覺得便宜呢！

▲跟著排隊拿盤子，然後就拿取自己想吃的黑輪料，隨著動線往攤子裡走。

▲四十餘種的美味食材，選擇多到不知從何下手，就想每一種都能吃到。

▲用台南在地的虱目魚食材做成的黑輪，口感Q味道也很鮮甜。

原本的煮物，加上一大把綁好的烤黑輪串和一盤小黃瓜盤，將每一串切成小小一塊，每口都能吞下的小巧份量，對於胃口較大的朋友，不吃到破百元很難會有飽足感。烤過的黑輪串吃起來綿綿的，鮮度配上店家調出來的醬料實在過癮。以燒烤方式料理過的黑輪串，多了一絲絲焦香味，滋味迷人，整體感受非常古味，對有些人來說這裡是個充滿濃濃台南回憶的地方。

▲避開用餐時段了，店裡依舊高朋滿座，生意好到誇張！

在台南國華街上聚集著不少重量級台南小吃，其中有間遠近馳名的誇張排隊店「邱家小卷米粉」，每逢假日就有大排長龍的驚人畫面，沒一定耐心可別想輕易吃到。在這裡賣的東西簡單明瞭，只有小卷米粉和小卷湯可以選，但其實還有一樣加了小卷蛋的綜合版，由於太限量了，非常難搶。排隊之餘，看見那鍋諾大的鍋子裡撲上滿滿的米粉和小卷，整鍋粉粉白白的，十分誘人阿！我認為可以先吃吃看原汁原味的小卷米粉，品嚐本身鮮甜滋味，之後再加些桌上的醬料搭配，前後感受會很不一樣喔！

▲一旁有一大桶冰鎮的小卷，都是當日新鮮貨，待會兒會放入大鍋中跟米粉一起燙過。

▲我好喜歡先舀口湯來喝，那股清淡鮮甜融入了小卷的精華海味。

小卷超肥，咬起來好Q好脆口，還沒有什麼腥味，就是一個“鮮”字。

(以下資訊若有異動，請以各店家最新公告為準)

【金得春捲】
地址：台南市中西區民族路三段19號
電話：06-2285397
營業時間：07：30~17：30(店休時間動態發布於店家粉絲專頁)

【石精臼蚵仔煎】
地址：台南市中西區國華街三段182號
電話：06-2235679
營業時間：早上07：00~晚上07：30(不定休)

【韋家乾麵】
地址：台南市東區前鋒路110號(博愛國小旁)
電話：06-2358037
營業時間：08：00~19：00

【白河市場無名鴨肉麵】
地址：台南市白河區中正路13之2號(白河公有零售市場2巷25號)
電話：06-6855829
營業時間：早上06：30~下午15：00(不定休)

【籃記東山鴨頭】
地址：台南市東山區東中村中興路11號
電話：06-6802856
營業時間：13：00~18：00(~賣完為止)

【蔡家蚵嗲】
地址：台南市北區公園路453號
電話：06-2818629/0929217558
營業時間：下午14：30~17：30(每星期一休)

【協進國小旁無店名2元黑輪攤】
地址：台南市中西區大新街22巷15號
營業時間：早上10：30~晚上19：00(每週日、一公休)

【富盛號碗粿】
地址：台南市西門路二段333巷8號
電話：06-227-4101
營業時間：上午07：00~下午05：00(每週一公休)

【東山張記肉丸】
地址：台南市東山區東中里中興路91號
電話：06-6800709
營業時間：上午09：00~下午05：00

【土地公臭豆腐】
地址：台南市新市區民生路33號
電話：0935-833-364/0987-033-823
營業時間：中午12：00~晚上07：00(週一公休)

【阿龍意麵】
地址：台南市中西區府前路一段62號
電話：06-2286280
營業時間：中午12：00~晚上12：00

【姑婆麵店】
地址：台南市新市區仁愛街306號之2
電話：06-5995772
營業時間：下午17：00~淩晨01：00(六、日休)

【勝利早點】
地址：台南市勝利路119號(近成大)
電話：06-2386043
營業時間：PM05：30~AM10：00

【阿樂黑輪/大腸/香腸】
地址：台南市永康區大灣路56號
營業時間：10：00~12：30、15：00~18：00(星期日公休)

【慶中街葉家豬血湯】
地址：台南市中西區慶中街24號
電話：06-2141005
營業時間：上午09：30~下午18：30(農曆3、10、17、25號公休)

【台灣黑輪】
地址：台南市中西區開山路74號
電話：06-2217258
營業時間：早上10：00~晚上19：30(每週二、三公休)

【邱家小卷米粉】
地址：台南市中西區國華街三段5號
電話：06-2210517
營業時間：上午11：00~下午17：00

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